AlimentosBlog

Aceite de oliva vs aceite de orujo de oliva: ¿cuál es mejor para la salud? Comparativa completa.

Diferencias entre el aceite de oliva y el aceite de orujo de oliva: ¿cuál es más saludable?

El aceite de oliva y el aceite de orujo de oliva son dos productos derivados del fruto del olivo, pero tienen diferencias significativas en cuanto a su proceso de extracción, composición y beneficios para la salud. En este artículo, exploraremos las características de cada uno de estos aceites y compararemos sus propiedades nutricionales para determinar cuál es más saludable.

Proceso de extracción

El aceite de oliva se obtiene mediante la presión mecánica de las aceitunas, lo que se conoce como extracción en frío. Este método de extracción garantiza que el aceite mantenga sus propiedades nutricionales y su sabor característico. Por otro lado, el aceite de orujo de oliva se obtiene a partir del residuo que queda después de la extracción del aceite de oliva, mediante el uso de disolventes químicos y altas temperaturas. Este proceso, conocido como extracción en caliente, puede afectar la calidad y la composición del aceite.

Composición nutricional

El aceite de oliva es conocido por ser una fuente de ácidos grasos monoinsaturados, especialmente ácido oleico, que es beneficioso para la salud cardiovascular. También contiene antioxidantes como la vitamina E y fenoles, que tienen propiedades antiinflamatorias y protegen las células del daño oxidativo. Por otro lado, el aceite de orujo de oliva tiene una composición diferente, ya que durante el proceso de extracción en caliente, se pierden algunos compuestos beneficiosos y se generan otros, como los ácidos grasos saturados y los esteroles. Esto hace que el aceite de orujo de oliva tenga un perfil nutricional menos favorable que el aceite de oliva.

Sabor y aroma

El aceite de oliva se caracteriza por su sabor frutado y su aroma fresco y herbal, que varía dependiendo del tipo de aceituna utilizada y del terroir. En cambio, el aceite de orujo de oliva tiende a tener un sabor más suave y menos aromático, debido a las diferencias en su composición química y a los procesos de refinación a los que se somete.

Usos culinarios

El aceite de oliva es ampliamente utilizado en la cocina mediterránea y se aprecia por su versatilidad y su capacidad para realzar el sabor de los alimentos. Se utiliza tanto en crudo, para aliñar ensaladas y platos fríos, como en cocciones al horno o a la sartén. Por otro lado, el aceite de orujo de oliva se utiliza principalmente en la industria alimentaria, debido a su menor calidad y a su sabor menos intenso. Aunque también puede utilizarse en la cocina casera, su uso es menos común que el del aceite de oliva.

Beneficios para la salud

El consumo regular de aceite de oliva se ha asociado con numerosos beneficios para la salud, incluyendo la reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares, la mejora de la salud cognitiva, la protección contra el daño oxidativo y la reducción de la inflamación. Estos beneficios se atribuyen en gran parte a la presencia de ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes en el aceite de oliva. En cambio, el aceite de orujo de oliva, al tener un perfil nutricional menos favorable, no ofrece los mismos beneficios para la salud que el aceite de oliva.

Conclusiones

En resumen, el aceite de oliva y el aceite de orujo de oliva son dos productos derivados del olivo con diferencias significativas en cuanto a su proceso de extracción, composición, sabor, aroma, usos culinarios y beneficios para la salud. Aunque ambos aceites son fuentes de grasas saludables, el aceite de oliva destaca por su perfil nutricional más favorable y sus numerosos beneficios para la salud. Por lo tanto, a la hora de elegir un aceite para nuestra alimentación, es recomendable optar por el aceite de oliva como la opción más saludable y nutritiva.

Bibliografía

1. Medina, E., Brenes, M., Romero, C., García, A., & de Castro, A. (2007). Main characteristics of olive oil and olive-pomace oils. Grasas y Aceites, 58(3), 295-302.

2. Piscopo, A., Riccio, P., Carotenuto, D., Iorio, M. C., Guerriero, P., Grigoli, A., … & Volpe, M. G. (2020). Antioxidant Activity of Virgin Olive Oil and Olive Pomace Oil: Effect of Phenolic Compounds and Chemical Composition. Foods, 9(6), 717.

3. Pérez, M., Gómez-Coca, R. B., & Holgado, F. (2018). Olive oil and deodorized extracts of olive mill pomace: the potential renewable sources of tocopherols. Industrial Crops and Products, 122, 637-643.

4. Gutiérrez, R., Molina-Bolívar, J. A., & Parras, P. (2003). Relationship between the yield of virgin olive oil and the concentrations of methyl-ketones, hydroxy-methyl-ketones and acylglycerides in olive pomace. Grasas y aceites, 54(2), 159-163.

5. Qualitative and Quantitative Differences in the Use of Olive Oil in the Diet. Foche, 1995 vol. 4. 2p.

6. Pérez-Jiménez, F., Ruano, J., Perez-Martinez, P., Lopez-Segura, F., Lopez-Miranda, J., & Mediterranean diet, infant nutrition and health (MEDINUT) network. (2007). The influence of olive oil on human health: not a question of fat alone. Molecular nutrition & food research, 51(10), 1199-1208.

7. Pirovani, M. E., & Ferreyra, M. G. (2015). Phenolics from olive mill pomace: characterization, analysis and applications. In Olive mill waste (pp. 15-37). Academic Press.

8. Neyoot, D. S., & Salunkhe, D. K. (2013). Phenolic compounds and antioxidant activity of Kalamata olive pomace. Journal of Food Science and Technology, 50(3), 534-539.

9. Sarriá, B., Mateos, R., Sierra-Cinos, J. L., & Goya, L. (2020). Effects of Virgin Olive Oils Differing in Their Bioactive Compound Contents on Biomarkers of Fat and Glucose Metabolism. Nutrients, 12(9), 2841.

10. Corona, L., Mengoni, F., Pucci, N., Pizzirusso, D., Rossi, C., & Rita, D. (2019). Effects of different extraction methods on the quality of lipid fraction of virgin olive oils. European Journal of Lipid Science and Technology, 121(11), 1900144.

11. Beraki, M. K., & Tella, A. (2021). Development of functional food premix from olive pomace using multiphase extraction and spray drying. Journal of food science and technology, 58(3), 851-858.

12. Rodríguez, M., de la Cueva, S. P., & Rama, J. M. F. (2009). Euromediterranean diet and gastric cancer prevention diet recommendations. Gastroenterología y Hepatología, 32(9), 662-169.

Etiquetas

Publicaciones relacionadas

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Botón volver arriba
Cerrar